也许旧时的日子简单得多，你可以走到咖啡店的柜台前，满怀自信地点一杯 flat white是表现新潮咖啡品味的姿态。或者在风平浪静的时光，就餐牌上的每款不同产地的咖啡豆，考考咖啡调制员及建议烘焙方法，足以在一众咖啡友面前威风一番。

　　但是，这些日子已经过去了，现在的新潮语是nitro-cold 氮气冷泡咖啡。

　　说它之前，先来聊聊冷萃咖啡（ Cold Brew）

　　它与我们今天要聊的nitro-cold 氮气冷泡咖啡十分密切，那么什么是冷萃咖啡呢？

　　事实上，Cold Brew与传统的冰咖啡最大的区别是前者都是先用 La Marzocco 机器或是滴滤咖啡机萃取出热的 espresso、新鲜调制咖啡，再加入冰水、冰块或是冰牛奶等等来制作不同口味的咖啡饮品。而冷萃的方式则从始至终不涉及加热的部分，通过将研磨后的咖啡豆用过滤水浸泡十几个小时萃取，所以风味比较特别。

　　这种做法同时会让咖啡喝起来更清爽，绵密的泡沫带来醇厚顺滑的口感。当然不喜欢的人也有说像中药，因为要比一般的咖啡还要苦，咖啡因含量更高。

　　那么nitro-cold是啥？

　　nitro-cold氮气冷泡咖啡是将刚才我们提到的冷萃方法加工后，将萃取的咖啡装在钢桶里，饮用的时候再利用气体将咖啡从酒柱推出，产生绵密泡沫层。麦汁换成冷泡咖啡，使用浅烘焙的咖啡喝起来就会偏向浅色艾尔，带着较为丰富的水果香气及酸度，层次感也较复杂些。而用深烘焙咖啡则会是偏向深色啤酒，口感厚实温醇，体度饱满扎实。

　　如果觉得不过瘾可以尝试酒花冷泡咖啡，更像是真的啤酒。最大的改变是咖啡风味降低了些，体度更温醇，加入的酒花类型决定了咖啡风味的一半，但大致上，香气更明显，尾段带些许甘苦味。而咖啡的产区选择、烘焙度、萃取时间、使用气体种类、加不加酒花这些都是影响整体风味走向的关键因素。

　　nitro-cold看似生啤，但喝起来却是满满的咖啡香。如果觉得氮气冷泡咖啡有点拗口，说啤酒咖啡也无不可，其实这玩意儿已经在咖啡业界流传了好一阵子了。像是波特兰的Stumptown咖啡馆，2013 年开始尝试模仿啤酒口感的咖啡，最终实现的方式就是往 Cold Brew 注入无味透明的氮气，还推出了罐装版本。

　　所以到底是啤酒还是咖啡？

　　其实这样解释起来就容易理解了，喝起来口感像是啤酒的咖啡，所以是含咖啡因无酒的咖啡饮品。

　　和普通咖啡一样，氮气咖啡也要先煮好，然后快速冷却以保持风味。咖啡师会在原液中充入氮气，再倒入扎啤机里。对，是倒入扎啤机里。

　　当有客人需要时，服务员就可以随时弄来一杯（扎）冰爽的氮气咖啡，其实都可以叫“扎咖”了。不知道爱跨界的咖啡师们下次又会带来些什么意想不到的新玩意儿。