2024/05/30
 郑文泽说，开酒屋是为了给懂啤酒的中山人提供一个品酒好去处。  郑文泽的目标是开一家啤酒厂。 现实生活中，几乎人人都喝过啤酒。餐馆、超市、酒吧、大排档，到处都有得喝。不过，在自酿啤发烧友郑文泽看来，这些黄不拉唧、闻着没啥香、喝着没啥味、不冰镇喝起来就像水一样的东西，根本算不上啤酒。“真正的啤酒，只要喝上一口，就能感觉到沁人心脾的啤酒花香、各式麦芽的甘甜爽口，真正的啤酒爱好者，只喝自酿啤。”5月6日晚，在BrewHardcore发烧友自酿啤酒屋，记者见到了这个工商管理专业毕业，做了十多年制衣生意，如今却转行酿啤酒的沙溪人郑文泽，从他身上那件印有“世界啤酒族谱”图案的T恤上，他对啤酒的执著与狂热可见一斑。 A 因为一份挑剔他踏上自酿啤酒之路 郑文泽是中山BrewHardcore发烧友自酿啤酒屋的老板之一，也是一名资深酿酒师。身为一个挑剔的“酒鬼”，他非啤酒不爱，非正宗不喝，也正因为这份“挑剔”，让他踏上了自酿啤酒这条路。 郑文泽说，已经不记得自己第一次喝啤酒是几岁了，只记得打那时起，啤酒的味道就深入骨髓。累的时候来一杯，倦意全无；开心的时候来一杯，更能尽兴。就像吃饭睡觉一样，喝啤酒已成为他生活中不可或缺的一部分。 曾经很长一段时间，郑文泽都以为这些啤酒就是最好的饮品，直到有一天喝了一杯德国人自酿的啤酒，他才猛然发现，原来啤酒还有如此新鲜的口感，啤酒的泡沫还可以这么丰富、啤酒还是浑的……随后的日子里，他毫无悬念地爱上了这种自酿啤的味道，同时也开始沉下心来观察国内的啤酒市场。 他发现，虽然中国是个啤酒生产大国，但目前国内销售的啤酒均为工业啤酒，例如哈尔滨、青岛、雪花等，为了迎合大众口味，勾兑了大量的水，以致味道越来越淡，早已失去啤酒真正的香味。 他还注意到，在德国颁布的《啤酒纯度法》中，已明确规定酿造啤酒所用的原材料只能是：啤酒花、大麦芽、酵母菌、水。但国内很多商业化的工业啤酒会用玉米、大米甚至直接加淀粉来代替麦芽，极大减弱了啤酒的口感。 了解到这些信息后，郑文泽坚定了加入自酿啤队伍的决心。 B 利用旧锅空桶他倒腾出第一桶啤酒 机缘巧合，郑文泽认识了一位当时在本地颇有名气的酿酒师小余 （即发烧友自酿啤酒屋的另一个老板），在小余的启发下，他开始苦心钻研自酿工艺。 由于缺乏实践经验，一开始郑文泽只是想试探性地整点酒解馋，所以随便从家里倒腾了一些闲置的旧工具就开始动手。所谓的旧工具，其实就是当年孩子满月时煮过猪脚姜的大锅，外加一支空的纯净水桶和几根网上淘来的塑料管。虽然过于简陋，但也足够应付一次小量的酿制了。 按照书上的配方搭配好原材料后，郑文泽便将整个装备放置在厨房的一个角落，等待纯净水桶里的物质慢慢发酵。一个星期后，当啤酒的香味充斥整个厨房时，他便知道，是时候“收获”了。 略微有些遗憾的是，因为没有掌握好发酵的温度，啤酒中产生了一种会对人体血管产生刺激的成分，以至于超过两杯便会觉得头痛。而且啤酒的口感偏黏稠。郑文泽说，尽管不够完美，但它是自己的“处女作”，那次的酒还是被他喝掉大部分，剩余一些用玻璃瓶封好带给朋友品尝。 C 专注酿酒他放弃十多年的生意 2012年，他与小余一起报名参加在南京举行的首届“大师杯全国家酿大赛”，没想到自己的作品竟从几百款自酿酒中脱颖而出，还打败了当时业内赫赫有名的大师级人物，从此一“酿”成名。 有了一定的成就与经验后，郑文泽酿起酒来更为得心应手，在最初模仿名人配方的基础上，他开始花费更多心思研究配方。“那个时候，我与朋友还在沙溪经营一间制衣公司，由于过度专注酿酒，对公司的业务显得有心无力。一点都不夸张地说，我在公司上班的时候，脑子里想的全是我的酒，连喝口水都能闻到酒香。”郑文泽说，那种幻觉连自己都觉得有点可怕。 经过深思熟虑，他最终决定离开公司，全身心投入酿酒事业。今年3月，这间重口味自酿啤酒屋正式开业，为像他一样真正爱啤酒、懂啤酒的中山人提供了一个品酒好去处。 D 细节上花心思他艺术再现酿酒原料 为了让每一个客人更直观地了解啤酒文化，郑文泽在每个细节上都花了不少心思。比如，你可以在某面墙上找到用颜料绘制的啤酒酿制流程，在某张壁画上看到上百种啤酒的名称和简介，也可在吧台旁边的木架上找到酿制啤酒所需的原材料，大到在酒瓶中跳舞的啤酒花，小到一粒粒颜色各异的大麦芽。只需一眼，便能融入心底。 在吧台上方的黑板上，记者见到了几种特别的酒名，比如少林寺棕艾尔、盲拳世涛、花水月淡艾尔、迷城小麦等。郑文泽说，每种酒名都有自己的故事，其中最经典的是那款“盲拳世涛”，因在2012年那场比赛中以“盲拳打死了老师傅”而得名。 “少林寺棕艾尔和花水月淡艾尔则是根据酿造工艺来划分的。”郑文泽称，目前自酿啤酒主要分为艾尔和拉格两种酿造工艺，艾尔酒质有些浑浊，不太过滤，不追求爽口度，但入口有余香，有想象不到的味道，拉格则追求清爽程度、爽口度，不会有丰富泡沫。“本来艾尔都是在国外修道院酿制的，但我们国家只有尼姑庵和少林寺，我就选了少林寺作为其中一款的名字，口味浓厚，适合男性饮用，而后者富含多种花果香，口味相对清淡，适合女性饮用，故取名花水月。” E 拟开设培训班他欲教市民自酿啤酒 很多人问他，为什么要执著地地选择酿啤酒而不是大众都喜欢的葡萄酒？他给出的答案非常文艺：葡萄酒对地域及气候的要求都很高，可以说是上帝酿的酒，人类只能给他打打下手；而对于啤酒来说，无论什么水源、什么物料，高明的酿酒师都能赋予其生命与个性，并最终使之成为一款好的啤酒。对郑文泽来说，自酿啤酒是一门艺术，而国内之所以缺乏这样的艺术大师，一方面是没有啤酒文化，另一方面是很多业内人士只注重改进工艺来节省原料成本，而缺乏对啤酒产品的想象力，所以他们可能是很好的技术员，却成不了酿酒大师。 据他透露，除了经营好现在的生意，自己还有一个宏伟的目标，那就是开家啤酒厂。“可惜现在国内的啤酒行业基本上都被垄断，要实现这个目标恐怕还需要更多努力，不过在此之前，我会用心去酿制每一款酒，后期我们也打算举办自酿啤培训班，让更多人了解啤酒文化，壮大自酿啤酒联盟队伍。” |